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冷凍干燥機(jī)為食品提供了“新吃法”

 更新時(shí)間:2020-04-23    點(diǎn)擊量:1571
   冷凍干燥機(jī)的性能優(yōu)異,能使食品中的水分在漿結(jié)和真空條件下由固態(tài)直接升華而干燥,不經(jīng)過液態(tài)的蒸發(fā)。真空冷凍干燥機(jī)能z大限度地保存食品原有的色、香、味、形,原有營(yíng)養(yǎng)成分和活性物質(zhì)極少遭破壞,且復(fù)水迅速,無(wú)須再用防腐劑。
  凍干機(jī)可提高制品的質(zhì)量和檔次,在醫(yī)藥工業(yè)、生物研究、營(yíng)養(yǎng)保健品、特色食品等行業(yè)都有著廣泛的應(yīng)用。凍干機(jī)的設(shè)計(jì)使用優(yōu)勢(shì),該設(shè)備的使用能保持物料的原有成份和活性成份及物料形體不受損。冷凍干燥在低溫下進(jìn)行,因此對(duì)于許多熱敏性的物質(zhì)特別適用。如蛋白質(zhì)、微生物之類不會(huì)發(fā)生變性或失去生物活力。因此在醫(yī)藥上得到廣泛地應(yīng)用。
  凍干技術(shù)是指真空冷凍干燥技術(shù)。不同于油炸或烘烤以及制作粉末時(shí)用噴霧干燥,凍干是將冷凍之后的食品放置在真空環(huán)境下升華,將食品進(jìn)行脫水干燥。凍干技術(shù)是一項(xiàng)成熟的“黑科技”,早在美國(guó)和俄羅斯出現(xiàn),應(yīng)用在航天食品領(lǐng)域。
  研究顯示:凍干類漿果保留了90%的花青素。凍干食品一旦進(jìn)行再水合,根據(jù)配方分析檢測(cè)出其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與新鮮食品相似,保留食材的色、香、味、形,以及97%以上營(yíng)養(yǎng)成分,常溫狀態(tài)下可長(zhǎng)期保存。目前此技術(shù)已經(jīng)應(yīng)用在凍干水果片、凍干速溶湯、凍干脫水海鮮及蔬菜等產(chǎn)品中。
  可以說冷凍干燥機(jī)豐富了食品的“吃法”,例如凍干燕窩:凍干就是把已經(jīng)燉煮好及含有大量水分物質(zhì)的燕窩,預(yù)先進(jìn)行-37℃的降溫凍結(jié)成固體,然后在真空的條件下使水蒸汽直接升華出來(lái),在凍結(jié)的情況下馬上進(jìn)行干燥過程,讓燕窩變干后只剩下約3%的水份,體積沒有改變,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻依然保留。由于采用這種技術(shù)能排走燕窩中超過90%的水份,使干燥后的即食燕窩能長(zhǎng)期保存而不會(huì)變質(zhì)。
  這種“沖泡即食”燕窩在無(wú)需添加防腐劑和色素下仍可以保存超過2年,而且保留燕窩中的18種氨基酸、每100克的69%粗蛋白和燕窩原有14.3%的唾液酸。
  說了這么多,想必各位看官已經(jīng)饞了吧,那就讓冷凍干燥機(jī)助你改變生活吧!
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